连锁烧烤的食材卫生与烤制规范，（杭州神秘顾客暗访食品安全）（长沙三方暗访）（餐饮神秘顾客暗访报告）直接关系用餐安全与口味。上书房信息咨询以普通食客身份，对杭州西湖区 3 家连锁烧烤门店开展神秘顾客调查，全流程核查食材新鲜、烤制标准、油烟控制与环境卫生。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁烧烤店服务监测表》，涵盖食材新鲜度、烤制规范、油烟管理、餐具卫生、服务响应 5 大维度 14 项指标。神秘顾客在晚间时段到店，还原夜间消费场景。

暗访结果：食材展示基本整齐，但个别门店荤素摆放过近，存在交叉风险；部分肉类品相一般，新鲜度不足；烤制过程中，火候把控不一致，口感差异明显；油烟管理一般，部分区域气味偏重；餐具清洁不到位，有油渍残留；服务响应较慢，加炭、撤盘不够主动；就餐区地面偶有杂物，卫生保持较弱。