连锁砂锅饭的锅气稳定与食材卫生，（贵阳连锁店餐品卫生暗访）（贵阳餐饮神秘顾客暗访制作流程）（神秘顾客公司）直接影响用餐体验。上书房信息咨询以普通食客身份，对贵阳云岩区 3 家连锁砂锅饭门店开展神秘顾客调查，核查锅气标准、食材新鲜、操作卫生与服务规范。

前期准备阶段，团队设计《砂锅饭服务质量监测表》，涵盖 “锅气标准、食材新鲜、操作卫生、出餐时效、餐具清洁”5 大维度 13 项指标。神秘顾客掌握砂锅饭锅巴口感、米饭软硬等判断要点。

实地暗访按 “点餐 - 制作 - 用餐 - 反馈” 推进：①咨询环节，询问米饭焖制时间，2 家门店答复模糊；②制作环节，1 家员工未佩戴口罩，直接用手抓配菜；2 家砂锅外部有焦渍未清理；③用餐体验，1 家锅巴过硬，1 家无锅气、口感偏软，2 家配菜不新鲜、颜色发暗；④餐具核查，1 家砂锅边缘有饭粒残留，未清理干净。

神秘顾客记录现场细节，标注 “锅气不稳定”“配菜不新鲜”“操作不卫生” 等问题。建议统一砂锅焖制时间与火候标准；执行配菜当日清洗、当日用完；员工操作佩戴防护用品；砂锅使用后及时清洁，保持口感与卫生双稳定。