连锁牛排简餐的熟度稳定与配菜新鲜，（宁波连锁餐厅餐品新鲜度暗访）（宁波餐饮神秘顾客暗访制作流程）（华南神秘顾客公司）是品质。上书房信息咨询以普通食客身份，对宁波鄞州区 3 家连锁牛排店开展神秘顾客调查，核查牛排熟度、配菜保鲜、煎制规范与卫生状况。

前期准备时，团队设计《牛排简餐服务质量监测表》，涵盖 “熟度标准、肉质新鲜、配菜品质、煎制规范、餐具清洁”5 大维度 14 项指标。神秘顾客熟悉牛排熟度判断方法，模拟日常用餐场景。

实地暗访按 “咨询 - 点餐 - 制作 - 用餐” 推进：①咨询环节，询问牛肉保存方式，2 家门店解释不清；②点餐环节，1 家未确认熟度要求，直接制作；③制作环节，1 家煎板未及时清理，残留焦渍，2 家员工未佩戴工作帽；④用餐体验，1 家牛排熟度与要求不符，2 家配菜沙拉菜叶发黄，1 家酱料口感偏酸；⑤餐具核查，1 家餐盘有油渍，叉未擦干净。