连锁糖水铺的原料新鲜度与甜度一致性是体验。（南京神秘顾客暗访）（南京神秘顾客暗访制作流程）（南京店餐品新鲜度暗访调查）上书房信息咨询以餐后甜点食客身份，对南京建邺区 4 家连锁糖水铺开展神秘顾客调查，全流程核查原料品质、制作卫生、甜度配比等关键环节。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁糖水铺服务质量监测表》，涵盖 “原料新鲜度、甜度一致性、制作卫生、包装卫生、服务响应”5 大维度 12 项指标。神秘顾客提前学习 “糖水原料鉴别方法”（水果新鲜度、豆类软糯度），掌握 “甜度配比判断标准”，分晚高峰（19:00-21:00）模拟 “餐后休闲” 场景。

实地暗访按 “咨询 - 点单 - 制作 - 取餐” 全流程推进：①咨询环节，询问原料保质期与制作工艺，3 家门店工作人员无法明确答复，仅称 “当日现做”；②点单环节，1 家门店未提示糖水含坚果过敏原，2 家未提供甜度调整选项（少糖 / 无糖）；③制作环节，观察操作过程，2 家门店工作人员未佩戴手套，1 家使用的芒果有腐烂斑点（未剔除），1 家红豆未煮熟（口感偏硬），1 家操作台有糖水残留未清理；④取餐体验，1 家门店银耳羹有酸味（疑似变质），2 家同款糖水甜度差异明显（风味失衡），1 家包装碗密封不严（漏液），1 家餐具边缘有污渍。