连锁酸菜鱼的鱼片新鲜度与汤底风味一致性是体验。（重庆连锁餐厅餐品新鲜度暗访）（重庆餐饮神秘顾客暗访制作流程）（神秘顾客公司）上书房信息咨询以亲友聚餐食客身份，对重庆巴南区 4 家连锁酸菜鱼店开展神秘顾客调查，全流程核查鱼片品质、汤底规范、服务响应等关键环节。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁酸菜鱼服务质量监测表》，涵盖 “鱼片新鲜度、汤底风味、食材处理、餐具、服务响应”5 大维度 14 项指标。神秘顾客提前学习 “鱼片新鲜度鉴别方法”（肉质弹性、无腥味），掌握 “汤底酸辣配比判断标准”，模拟 “亲友聚餐” 场景。

实地暗访按 “咨询 - 点餐 - 用餐 - 反馈” 全流程推进：①咨询环节，询问鱼片产地与汤底配料，2 家门店服务员无法明确答复，1 家未提示汤底含酒精（过敏风险）；②点餐环节，1 家门店未提供辣度分级选择（与宣传不符），2 家线上点餐系统无法备注少刺需求；③用餐体验，1 家门店鱼片发柴（新鲜度不足），2 家汤底过于油腻（风味失衡），1 家酸菜有霉点（未挑拣），1 家配菜（豆芽）发黄；④服务与环境，2 家门店未及时添汤，3 次呼叫加菜平均响应时长 5 分钟，1 家就餐区地面有汤汁残留，垃圾桶未加盖。