连锁东南亚菜的香料新鲜度与风味还原度是竞争力。（成都餐厅环境卫生神秘顾客暗访）（成都门店神秘顾客暗访服务）（三方神秘顾客测评）上书房信息咨询以家庭食客身份，对成都锦江区 3 家连锁东南亚菜餐厅开展神秘顾客调查，全流程核查香料品质、烹饪规范、服务度等关键环节。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁东南亚菜服务质量监测表》，涵盖 “香料新鲜度、风味还原度、食材处理卫生、餐具、服务”5 大维度 14 项指标。神秘顾客提前学习 “香茅、青柠、咖喱等香料新鲜度鉴别技巧”，熟悉冬阴功汤、咖喱鸡等菜品的风味特点，模拟 “家庭聚餐” 场景。

实地暗访按 “咨询 - 点餐 - 用餐 - 反馈” 全流程推进：①咨询环节，询问香料来源与烹饪方式，2 家门店服务员无法明确答复，1 家未提示菜品中隐藏过敏原（如椰奶）；②点餐环节，1 家门店未提供香料减配选项（如少辣、少蒜）；③用餐体验，1 家店冬阴功汤香料味浑浊（疑似香料存放时），2 家咖喱鸡口感偏淡（风味还原不足），1 家菠萝炒饭中的菠萝有腐烂斑点，1 家餐具边缘残留咖喱污渍；④环境核查，1 家门店就餐区地面有食物碎屑，未及时清理，1 家操作区无透明遮挡，工作人员切配时未戴手套。