连锁烘焙甜品店的原料新鲜度与制作卫生是，（佛山餐厅环境卫生神秘顾客暗访）（佛山门店神秘顾客暗访服务）（三方神秘顾客测评）上书房信息咨询以休闲食客身份，对佛山顺德区 4 家连锁烘焙甜品店开展暗访，核查原料品质、制作流程、甜品保质期及包装卫生。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁烘焙甜品店服务质量监测表》，涵盖 “原料新鲜度、制作流程规范、甜品保质期、包装卫生、服务响应”5 大维度 12 项指标。神秘顾客提前掌握 “烘焙原料鉴别方法”（奶油气味、水果新鲜度、面粉状态），分下午茶时段暗访，模拟 “休闲消费” 场景。

实地暗访按 “咨询 - 制作 - 取餐 - 品尝” 推进：①咨询环节，询问甜品原料保质期，2 家门店工作人员无法明确答复；1 家未提示甜品过敏风险（如坚果、乳制品）；②制作环节，1 家门店工作人员未佩戴口罩与手套，1 家使用的水果有腐烂斑点（未剔除）；③甜品品质，1 家门店蛋糕奶油有酸味（疑似变质），2 家面包口感干硬（存放时），1 家甜品包装无生产日期；④包装核查，1 家门店包装纸袋破损，1 家打包时直接用手接触甜品。

神秘顾客标注 “原料品质无”“制作卫生不达标”“保质期标注缺失” 等问题。建议连锁建立 “原料保质期公示制度”，开封原料标注使用期限；规范工作人员操作标准（佩戴口罩手套）；所有甜品明确标注生产日期与过敏原；加强包装品质管控，确保甜品卫生与食用体验。