连锁日料简餐的生食新鲜度与处理卫生是安全，上书房信息咨询以普通食客身份，（宁波餐饮门店三方神秘顾客测评）（宁波餐饮店铺服务标准化神秘暗访）（三方神秘顾客测评）对宁波鄞州区 4 家连锁日料简餐店开展暗访，核查生食食材品质、处理流程、餐具及服务度。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁日料简餐服务质量监测表》，涵盖 “生食新鲜度、处理透明化、餐具、服务、就餐环境”5 大维度 14 项指标。神秘顾客提前学习 “刺身、寿司等生食新鲜度鉴别要点”，分午、晚餐时段暗访，模拟 “日常用餐” 场景。

实地暗访按 “点餐 - 制作 - 用餐 - 餐后” 推进：①点餐环节，询问生食食材来源，2 家门店服务员无法明确答复；1 家未提示生食过敏风险；②制作环节，1 家门店无透明处理窗口，工作人员操作时未戴手套；1 家寿司米饭粘连结块（疑似存放时）；③用餐体验，1 家门店三文鱼刺身有轻微腥味，2 家寿司海苔口感发潮，1 家餐具边缘残留芥末痕迹；④餐后核查，1 家门店就餐区地面有食物碎屑，垃圾桶未加盖。

神秘顾客标注 “生食新鲜度不达标”“处理卫生不规范”“服务性不足” 等问题。建议连锁建立 “生食食材溯源公示制度”，展示采购与存储温度；推行 “食材处理可视化”，设置透明窗口；加强工作人员操作培训，要求佩戴手套、提示过敏风险；优化就餐区保洁，提升日料简餐用餐安全。