连锁东南亚菜的香料新鲜度与风味还原度是竞争力，（杭州餐饮门店食材新鲜度神秘暗访）（杭州餐饮店铺服务标准化神秘暗访）（杭州三方神秘顾客测评）上书房信息咨询以文化体验食客身份，对杭州余杭区 3 家连锁东南亚菜餐厅开展暗访，核查香料品质、烹饪规范、服务度及菜品一致性。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁东南亚菜服务质量监测表》，涵盖 “香料新鲜度、菜品风味还原、食材处理卫生、餐具、服务”5 大维度 14 项指标。神秘顾客提前学习 “香茅、青柠、咖喱等香料新鲜度鉴别技巧”，模拟 “朋友聚餐” 场景，验证不同门店的风味一致性。

实地暗访按 “咨询 - 点餐 - 用餐 - 餐后” 推进：①咨询环节，询问香料来源与烹饪方式，2 家门店服务员无法明确答复，1 家未提示菜品过敏原；②点餐环节，1 家门店未提供香料减配选项（如少辣、少蒜）；③用餐体验，1 家店冬阴功汤香料味浑浊（疑似香料存放时），2 家咖喱菜品口感偏淡（风味还原不足），1 家餐具边缘残留咖喱污渍；④餐后核查，1 家门店就餐区地面有食物碎屑，未及时清理。