连锁中式家常菜馆的菜品口感一致性与服务规范是诉求，（南京餐饮门店食材新鲜度神秘暗访）（深圳三方市场）（南京三方神秘顾客测评）上书房信息咨询以家庭食客身份，对南京秦淮区 4 家连锁家常菜馆开展暗访，核查菜品品质、出餐时效、服务流程及环境卫生的标准化落实。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁家常菜馆服务质量监测表》，涵盖 “菜品口感一致性、出餐时效、食材新鲜度、服务响应、就餐区卫生”5 大维度 13 项指标。神秘顾客提前学习 “家常菜经典菜品口感判断方法”（如鱼香肉丝酸甜配比、宫保鸡丁火候），分午、晚餐时段暗访，模拟 “家庭聚餐” 场景。

实地暗访按 “点餐 - 出餐 - 用餐 - 餐后” 推进：①点餐环节，1 家门店服务员未主动介绍招牌菜，2 家线上订单与线下点餐信息不同步；②出餐时效，午高峰 3 家门店出餐承诺时长（承诺 15 分钟，实际 22-28 分钟）；③菜品品质，2 家门店鱼香肉丝甜度过高（口感失衡），1 家宫保鸡丁肉质干柴，1 家青菜炒肉有黄叶（新鲜度不足）；④服务与卫生，2 家门店未及时添茶倒水，1 家就餐区桌面残留食物残渣，卫生间地面有积水。