连锁韩式烤肉的食材新鲜度与烤制标准化是体验，（沈阳餐饮门店食材新鲜度神秘暗访）（深圳三方市场）（沈阳三方神秘顾客测评）上书房信息咨询以普通食客身份，对沈阳和平区 5 家连锁韩式烤肉店开展暗访，核查肉类品质、生菜新鲜度、烤盘清洁及服务流程的一致性。

前期准备阶段，调研团队结合韩式烤肉特性，设计《连锁韩式烤肉服务质量监测表》，涵盖 “肉类新鲜度、生菜洁净度、烤盘换频率、蘸料卫生、服务度”5 大维度 14 项指标。神秘顾客提前掌握 “五花肉、肥牛等肉类新鲜度鉴别方法”（肉质弹性、脂肪分布）、“生菜叶片新鲜度判断标准”，分晚餐高峰（18:00-20:00）开展暗访，模拟 “朋友聚餐” 场景。

实地暗访按 “选菜 - 烤制 - 用餐 - 餐后” 全流程推进：①选菜环节，观察肉类展示柜，2 家门店五花肉表面发黏（新鲜度不足），1 家肥牛卷解冻后滴水严重；生菜区 3 家门店叶片有虫眼未剔除，1 家生菜边缘发黄；②烤制环节，3 家门店烤盘未换直接上桌（残留焦糊物），1 家服务员未指导正确烤制时间，导致肉质烤老；③用餐体验，2 家门店蘸料碗有油污残留，1 家赠送的小菜口感发酸（疑似变质），3 次呼叫换烤盘平均响应时长 6 分钟；④餐后核查，2 家门店就餐区地面油腻打滑，1 家垃圾桶未加盖，异味明显。