重庆火锅的锅底品质与食材卫生，（重庆餐饮神秘顾客顾客公司）（重庆餐饮店铺服务标准化神秘暗访）（重庆餐饮门店神秘顾客暗访服务）是食客安全与体验的。上书房信息咨询以普通食客身份，对重庆渝中区 4 家火锅店开展神秘顾客调查，全流程核查锅底合规性、食材处理、餐具等关键环节。

前期准备阶段，调研团队结合火锅餐饮特点，设计《火锅店服务质量监测表》，涵盖 “锅底拆封规范、食材新鲜度、生熟分离处理、餐具、服务响应”5 大维度 14 项指标。神秘顾客提前掌握 “火锅锅底当面拆封核查要点”“食材生熟分离判断标准”，模拟 “亲友聚餐” 场景，关注锅底卫生与食材处理全流程。

实地暗访按 “餐前 - 餐中 - 餐后” 全流程推进：①餐前核查，观察锅底是否当面拆封，3 家未当面拆封（仅提前上桌），1 家锅底表面漂浮异物；检查食材展示柜，2 家生熟食材混放，1 家毛肚、鸭肠等鲜货有轻微异味；②餐中体验，发现 1 家店食材处理区无遮挡，工作人员操作时未戴口罩，2 家餐具边缘残留油污，3 次呼叫加汤平均响应时长 6 分钟；③餐后观察，1 家店未提供餐后清洁湿巾（与宣传服务不符），就餐区地面油腻、垃圾未及时清理，2 家店未换就餐台面的隔热垫（残留食物残渣）。