串串香的食材卫生与签子使用规范，（餐饮神秘顾客顾客公司）（深圳三方市场）（重庆餐饮门店神秘顾客暗访服务）是食客关注的焦点。上书房信息咨询以普通食客身份，对重庆江北区 4 家串串香店开展神秘顾客调查，核查食材新鲜度、生熟分离、签子合规性等关键环节。

前期准备阶段，调研团队结合串串香餐饮特点，设计《串串香店服务质量监测表》，涵盖 “食材新鲜度、生熟分离处理、签子一次性使用、餐具、就餐环境”5 大维度 13 项指标。神秘顾客提前掌握 “食材生熟分离判断标准”“一次性签子鉴别要点”，模拟 “亲友聚餐” 场景，关注食材处理与签子使用全流程。

实地暗访按 “选菜 - 就餐 - 餐后” 全流程推进：①选菜环节，观察食材展示柜，2 家店生熟食材混放（肉类与蔬菜未分区），1 家店牛肉、郡肝等荤菜有轻微异味，1 家店蔬菜叶片发黄发蔫（新鲜度不足）；检查签子，1 家店部分签子有油污残留（疑似复用），2 家店签子未密封存放（暴露在空气中）；②就餐体验，发现 1 家店食材处理区无遮挡，工作人员操作时未戴口罩，2 家店餐具边缘残留油污，3 次呼叫加汤平均响应时长 8 分钟；③餐后观察，2 家店就餐区地面油腻打滑，垃圾桶未加盖，1 家店未及时清理餐桌残留食材与签子。