烧烤店的食材处理卫生与烤制熟透度，（餐饮神秘顾客秘采）（重庆餐饮秘采）（神秘顾客暗访调查）直接影响用餐安全。上书房信息咨询以消费者身份，对重庆渝中区 3 家热门烧烤店开展神秘顾客调查，核查食材新鲜度、腌制卫生、烤制流程等关键环节。

前期准备时，团队设计《烧烤店服务质量监测表》，涵盖 “食材新鲜度、腌制卫生、烤制规范、餐具、就餐环境通风”5 大维度 12 项指标。神秘顾客提前熟悉烧烤食材鉴别要点（如肉类弹性、蔬菜新鲜度），模拟 “夜宵聚餐” 场景，关注食材腌制与烤制全过程。

实地暗访分 “选餐 - 腌制 - 烤制 - 用餐” 四环节：①选餐环节，观察食材展示柜，2 家店部分肉类颜色发暗（新鲜度不足），1 家店蔬菜有 wilt 现象（不新鲜），且生熟食材未分类存放；②腌制环节，1 家店腌制食材露天摆放（无防尘罩），工作人员用手直接接触食材，腌制容器未加盖；③烤制环节，1 家店肉类未烤熟（内部带血丝），2 家店烤制时刷油过多（卫生状况差），1 家店烤具未清理（残留焦糊物）；④就餐环境，3 家店通风效果差（油烟味浓重），地面油腻打滑，垃圾未及时清理。