日料的食材新鲜度与处理卫生，（餐饮神秘顾客秘采）（杭州日料秘采）（神秘顾客暗访调查）直接关系用餐安全。上书房信息咨询以消费者身份，对杭州西湖区 4 家日料店开展神秘顾客调查，核查生食食材、处理流程、就餐环境等环节。

前期准备时，团队依据日料服务规范，设计《日料店服务质量监测表》，涵盖 “生食食材新鲜度、处理透明化、餐具、就餐环境整洁度、服务响应”5 大维度 13 项指标。神秘顾客提前熟悉日料食材鉴别要点（如刺身鱼眼亮度、肉质弹性），模拟 “朋友聚餐” 场景，关注生食处理全过程。

实地暗访分 “选餐 - 处理 - 用餐 - 离场” 四环节：①选餐环节，观察刺身展示柜，2 家店部分刺身鱼眼浑浊（新鲜度不足），1 家展示柜温度未达标（ 0℃）；②处理环节，3 家店未提供 “食材当面处理” 服务，1 家处理区无遮挡，工作人员操作时未佩戴一次性手套与口罩；③用餐体验，1 家店刺身肉质松散（不新鲜），2 家店寿司米饭硬度不均，1 家餐具边缘残留芥末痕迹；④就餐环境，2 家店用餐区地面有食物碎屑，垃圾桶未加盖，异味明显。