素食餐厅的食材纯净度与营养搭配，（餐饮神秘顾客秘采）（南京餐厅秘采）（神秘顾客暗访调查）是消费诉求。上书房信息咨询以普通食客身份，对南京鼓楼区 3 家素食餐厅开展神秘顾客调查，全流程核查食材来源、烹饪规范、营养告知等关键环节。

前期准备阶段，调研团队结合素食餐饮标准，设计《素食餐厅服务监测表》，涵盖 “食材溯源、烹饪无荤油污染、营养搭配合理性、餐具、服务度”5 大维度 12 项指标。神秘顾客提前掌握 “素食食材鉴别要点”（如是否含动物成分添加剂）、“烹饪用油核查方法”，模拟 “注重健康的素食爱好者” 场景。

实地暗访按 “咨询 - 点餐 - 用餐 - 反馈” 全流程推进：①咨询环节，询问食材来源与烹饪方式，2 家餐厅未明确说明 “是否使用纯素油”，1 家无法提供蔬菜相关信息；②点餐环节，提及 “豆制品过敏”，1 家服务员未给出替代建议，仅固定套餐；③用餐体验，发现 1 家餐厅菜品有轻微荤油味（疑似烹饪工具交叉使用），2 家菜品营养单一（缺乏蛋白质搭配）；④餐具核查，1 家餐具内壁残留食物残渣，疑似未。