餐饮行业 “套餐诱导消费” 的破价行为，（神秘顾客秘采）（餐饮神秘顾客暗访）（神秘顾客公司）常伴随分量缩水、附加收费等问题。上书房信息咨询以家庭聚餐消费者身份，对广州 5 家热门餐饮店开展神秘顾客秘采，全流程评估套餐宣传与实际体验的匹配度。

前期准备时，团队解析餐饮破价典型场景：梳理 “套餐内容模糊、消费、分量缩减” 等特征，设计《餐饮套餐合规调研表》，涵盖套餐内容公示、分量标准、附加收费告知、服务态度 4 个维度。

实地暗访按 “咨询 - 点餐 - 用餐 - 结算” 全流程推进：①咨询环节，询问 6 组套餐详情，4 组服务员未主动说明 “套餐不含餐具费”“纸巾另收费” 等附加项目；②用餐体验，点选 5 组标注 “3-4 人餐” 的套餐，2 组菜品实际分量仅够 2 人食用，其中 1 组招牌菜与宣传图片食材差异明显；③结算核查，3 家门店结算时额外收取 “套餐服务费”，且未在点餐时提前告知。

神秘顾客全程记录套餐宣传页内容、服务员沟通话术及结算清单，标注 “附加收费未提前告知”“分量与宣传不符”“食材以次充好” 等问题。调研建议餐饮门店建立 “套餐内容明细公示制度”，将菜品分量、是否含附加服务等信息明确标注；服务员点餐时主动告知所有收费项目，结算时提供详细清单，消费透明度。