餐饮门店点检：守护舌尖安全的关键防线

在广州这座美食之都，餐饮门店点检已成为保障食品安全的重要环节。
从食材采购到加工制作，从餐具消毒到环境清洁，每一个细节都关乎消费者的健康权益。

厨房卫生是点检的首要重点。
操作台面是否干净无油渍，砧板刀具是否生熟分开，冰箱内食材是否分类存放且未过期，这些细节直接决定食品是否会受到污染。
专业的点检人员会使用ATP荧光检测仪对餐具表面进行微生物快速检测，确保数值在安全范围内。

食材溯源同样不可忽视。
点检时需要查验进货单据、供应商资质及检验检疫证明，特别是肉类、海鲜等高风险食材。
冷链食品的储存温度必须符合标准，冷冻柜温度需保持在-18℃以下，冷藏柜则应在0-4℃之间。

后厨人员的操作规范也是点检重点。
工作人员是否佩戴帽子口罩，是否按规定洗手消毒，伤口是否妥善包扎，这些看似细小的环节都可能成为食品安全隐患。
点检记录会详细记载员工健康证有效期及培训情况。

消防设施检查同样重要。
灭火器是否在有效期内，燃气阀门是否正常，排烟管道是否定期清洗，这些都与门店安全运营息息相关。
专业的点检不仅关注当下问题，更会建立长期跟踪机制，通过数据分析找出潜在风险点。

广州餐饮业的点检体系正在不断完善，从被动应付检查转向主动预防风险。
这种转变让消费者吃得更加放心，也为餐饮行业的健康发展奠定了坚实基础。